Cocinero de línea de plomo
brooklyn
Cocinero de línea de plomo
Medio tiempo • brooklyn
Replies within 24 hours
Beneficios/ventajas
- Planificación flexible
- Compensación competitiva
- Oportunidades de desarrollo profesional
Resumen del puesto
El Cocinero de Línea Principal actúa como líder de cocina durante los turnos asignados, asegurando una calidad excepcional de los alimentos, operaciones eficientes de la cocina y el cumplimiento de los estándares de la empresa. Este puesto supervisa y desarrolla el equipo de cocineros de línea, gestiona la producción y preparación diarias, supervisa el inventario y los pedidos, mantiene el cumplimiento de la seguridad alimentaria y la sanidad, y actúa como Jefe de Cocina en funciones cuando el Chef Ejecutivo o Sous Chef está ausente.
El candidato ideal es un líder práctico que prospere en un entorno dinámico, lidere con el ejemplo y sienta pasión por desarrollar a los miembros del equipo mientras ofrece una experiencia excepcional a los huéspedes.
Deberes y responsabilidades esenciales
Liderazgo en la cocina y supervisión de equipos
• Supervisar y liderar a los cocineros de línea, cocineros preparados, lavaplatos y personal de apoyo de cocina durante los turnos asignados.
• Asignar las responsabilidades diarias de la estación y asegurar el personal adecuado durante todo el servicio.
• Realizar reuniones diarias previas al turno para comunicar cambios en el menú, prioridades y objetivos de producción.
• Formar, orientar y orientar a los empleados de cocina en recetas, técnicas de cocina, seguridad alimentaria y estándares de la empresa.
• Supervisar el rendimiento de los empleados y proporcionar retroalimentación y coaching continuos.
• Ayudar en entrevistas, incorporación y formación de nuevos empleados.
• Asistir al Chef Ejecutivo con la programación, asignación de turnos, gestión laboral y cobertura de las llamadas.
• Fomentar una cultura de equipo positiva, respetuosa y responsable.
Jefe de cocina en funciones
Cuando el Chef Ejecutivo o Sous Chef no está disponible, el Cocinero de Línea Principal asume la responsabilidad de las operaciones de la cocina mediante:
• Gestionar todas las operaciones de back-of-house durante el turno.
• Tomar decisiones operativas para garantizar un servicio fluido.
• Supervisar a todos los empleados de cocina.
• Coordinar la comunicación entre la sala y la cocina.
• Atender las preocupaciones de los huéspedes relacionadas con la calidad de los alimentos.
• Garantizar el mantenimiento de normas laborales, de calidad alimentaria, saneamiento y seguridad.
• Informar directamente a la dirección de los problemas operativos.
Preparación y producción de alimentos
• Preparar, cocinar y emplatar los platos del menú según recetas estandarizadas y directrices de presentación.
• Garantizar una calidad constante de los alimentos, sabor, apariencia y control de las raciones.
• Monitorizar los tiempos de tickets y mantener un flujo de trabajo eficiente en la cocina durante el servicio.
• Verificar las temperaturas de cocción adecuadas y los procedimientos de conservación de los alimentos.
• Mantener los niveles de preparación durante todo el día para garantizar un servicio ininterrumpido.
• Ayudar en el desarrollo de recetas, cambios de menú de temporada y especiales del día.
Gestión de Producción Preparatoria
• Crear y gestionar listas diarias de preparación basadas en previsiones de ventas y niveles de negocio proyectados.
• Asignar responsabilidades de preparación al personal de cocina y supervisar la finalización.
• Verificar que todos los artículos de preparación cumplen con las especificaciones de calidad y raciones.
• Asegurar que las hojas de preparación se completen correctamente y se comuniquen entre turnos.
• Monitorizar los niveles de producción para reducir el desperdicio manteniendo la disponibilidad del producto.
Gestión de inventario y pedidos
• Realizar recuentos de inventario diarios, semanales y mensuales.
• Mantener registros de inventario precisos.
• Monitorizar el uso de productos e identificar oportunidades para reducir el desperdicio de alimentos.
• Asegurar una rotación adecuada de la serie usando FIFO (First In, First Out).
• Recibir, inspeccionar y verificar todas las entregas de alimentos y suministros.
• Realizar pedidos de alimentos, bebidas y artículos pequeños con proveedores aprobados.
• Comunicar la escasez de inventario y las necesidades de compra al Chef Ejecutivo.
• Mantener áreas organizadas para atender sin cita, congeladores, almacenamiento seco y productos químicos.
Seguridad y Saneamiento Alimentario
• Garantizar el cumplimiento de todas las normativas sanitarias locales, estatales y federales.
• Mantener los estándares de seguridad alimentaria ServSafe y los procedimientos HACCP.
• Completar y verificar los registros diarios de temperatura para:
◦ Frigoríficos
◦ Congeladores
◦ Equipo de contención en caliente
◦ Alimentos cocinados
◦ Troncos de refrigeración
• Completar las listas de verificación de saneamiento y limpieza.
• Garantizar que todos los empleados practiquen correctamente el lavado de manos, el uso de guantes y los procedimientos de manipulación de alimentos.
• Mantener siempre las condiciones de cocina listas para la inspección.
• Asegurarse de que todo el equipo de cocina se limpie, desinfecte y mantenga según el calendario.
Responsabilidades administrativas y operativas
• Ayudar a crear horarios semanales para el personal.
• Supervisar la eficiencia laboral y las necesidades de personal.
• Completar listas de verificación para aperturas, cambios de turno y cierre.
• Mantener registros diarios de comunicación para la dirección.
• Informar rápidamente de problemas de mantenimiento y equipamiento.
• Colaborar con eventos de catering, banquetes y funciones especiales.
• Participar en reuniones de cocina y en la planificación operativa.
Cualificaciones
• Mínimo 3 años de experiencia en cocinas de alto volumen.
• Mínimo 1–2 años en un rol de supervisión o liderazgo.
- Manipuladores de alimentos de NYS (IMPRESCINDIBLES)
- Sólido conocimiento de la preparación de alimentos, planificación de la producción y operaciones de cocina.
• Experiencia en gestión de inventario y realización de pedidos a proveedores.
• Conocimiento de la gestión laboral y la programación de horarios.
• Sólido conocimiento del coste de los alimentos, la reducción de residuos y el control de las porciones.
• Se prefiere la certificación de Gerente de Protección Alimentaria ServSafe (o posibilidad de obtenerla en un plazo de 90 días).
• Excelentes habilidades de liderazgo, comunicación y organización.
• Capacidad para hacer varias cosas a la vez bajo presión manteniendo una actitud positiva.
Requisitos físicos
• Capacidad para mantenerse de pie durante largos periodos.
• Levantar y cargar hasta 50 libras regularmente.
• Doblarse, arrodillarse, alcanzar, empujar y tirar durante todo el turno.
• Trabajar de forma segura rodeando equipos calientes, herramientas afiladas y maquinaria de cocina comercial.
Indicadores clave de rendimiento (KPI)
• Calidad y consistencia de los alimentos
• Tiempo de tickets y ejecución del servicio
• Preparación de la finalización y precisión en la producción
• Precisión del inventario
• Control de costes y residuos de los alimentos
• Precisión en los pedidos por parte de los proveedores
• Cumplimiento de los registros de temperatura
• Puntuaciones en inspección sanitaria
• Limpieza y organización de la cocina
• Eficiencia laboral
• Formación y retención de empleados
• Satisfacción del huésped
Competencias Básicas
• Liderazgo y Coaching
• Gestión de Operaciones de Cocina
• Planificación de producción
• Control de inventario
• Pedidos de proveedores
• Asistencia en la programación
• Seguridad alimentaria y cumplimiento con HACCP
• Gestión del saneamiento
• Desarrollo del equipo
• Gestión del tiempo
• Resolución de problemas
• Comunicación
• Organización
• Rendición de cuentas
• Atención al detalle
Compensación: 17,00 $ - 21,00 $ la hora
Historia de Mac Shack
Mac Shack NY se dedica a brindar una experiencia gastronómica única al ofrecer sabores clásicos, de temporada y modernos y creativos de macarrones con queso.
Nos comprometemos a utilizar los ingredientes más finos y frescos en nuestros alimentos y bebidas abasteciéndonos de proveedores locales en la medida de lo posible. Mac Shack tiene como objetivo "sorprender" constantemente a nuestros clientes con un servicio cortés, rápido y profesional, mientras mantiene un restaurante que es excepcional en todos los aspectos de su operación. Nuestro objetivo es mantener nuestro concepto fresco, emocionante y siempre a la vanguardia de la industria de alimentos y bebidas. A Mac Shack le apasiona nuestra comunidad y estamos comprometidos a mejorar la calidad de vida en Brooklyn y más allá.
(si ya tienes un currículum en Indeed)
O aplicar aquí.
